Employé polyvalent en restauration

Objectifs pédagogiques

• Réaliser des préparations culinaires simples (entrées froides, plats chauds, snacking, desserts) selon les fiches techniques et les grammages
• Appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité HACCP en production et en service
• Accueillir la clientèle, prendre une commande simple et procéder à l'encaissement
• Dresser et distribuer les préparations en respectant présentation et température
• Effectuer la plonge, le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels selon les protocoles
• Appliquer les gestes et postures de sécurité adaptés au poste de cuisine

Public visé

Toute personne souhaitant entrer ou se reconvertir dans les métiers de la restauration : demandeurs d'emploi, salariés en reconversion, jeunes sans qualification.

Prérequis

Aucun diplôme exigé. Savoir lire, écrire et compter en français. Aptitude physique au travail debout et au port de charges légères. Aucune expérience requise.

Programme

• Module 1 — Découverte du métier & environnement professionnel (7 h)
• Module 2 — Hygiène alimentaire & sécurité HACCP, chaîne du froid (14 h)
• Module 3 — Préparations froides : entrées et desserts (21 h)
• Module 4 — Préparations chaudes : plats et snacking (21 h)
• Module 5 — Accueil, service & relation client (14 h)
• Module 6 — Plonge, entretien des locaux & gestion des déchets (14 h)
• Module 7 — Mise en situation professionnelle intégrée en conditions réelles (14 h)

Méthodes pédagogiques

Alternance de démonstrations et de mise en pratique individuelle sur plateau technique. Fiches techniques remises à chaque stagiaire. Jeux de rôle pour le service client. Évaluation continue par observation directe.

Modalités d'évaluation

Évaluation formative (observations quotidiennes, quiz HACCP) et sommative le dernier jour (mise en situation complète : production, dressage, service, entretien). Questionnaire de satisfaction à chaud, suivi à froid à J+60.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour étudier les adaptations possibles, contactez notre référent handicap avant l'inscription. En savoir plus.

Débouchés & suites de parcours

Postes visés : employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective, équipier en restauration rapide, commis de cuisine. Poursuite possible : CAP Cuisine, CAP CSHCR, TP Cuisinier, blocs du TP RNCP38663 capitalisables.

Certification & reconnaissance

• TP Employé polyvalent en restauration — RNCP38663 · Ministère du Travail · Niveau 3 · éligible CPF